¿TE HA PICADO EL GUSANILLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO? TE PUEDE LLEVAR MUY LEJOS…

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Cada vez más se ofrecen rutas de turismo gastronómico, tanto dentro de
España como en países de todo el mundo. Gastronomía de verdad, de la que
se disfruta con familias autóctonas y se comparte con otros viajeros. ¿Cuándo
fueron tus últimas vacaciones así? Si te ha picado el gusanillo de los viajes
gastronómicos, aquí tienes una exótica propuesta.

 

Antiguamente, cuando las personas del Líbano viajaban a los lejanos
monasterios ubicados en las montañas, los monjes les recibían con “mezzes”.
Los peregrinos llegaban cansados y hambrientos, pero los habitantes de los
monasterios eran pobres y no tenían suficiente de todo para que los viajeros
comieran. Por eso preparaban lo poco que tenían en pequeños platillos, que se
disponían a la vez en la mesa y que eran compartidos por los viajeros
agradecidos.


¿SABES DE DÓNDE SURGIÓ LA COSTUMBRE ÁRABE DE COMPARTIR
LOS PLATOS?
De ahí surgió la costumbre árabe de compartir pequeños platos variados cada
tres o cuatro comensales y que equivaldrían, salvando las distancias, a las
tapas españolas. El pan, chato y redondo, hace las veces de cuchara.
En las comidas familiares es común sacar todos los mezzes a la mesa a la vez,
para que todos los comensales vean lo que hay y vayan eligiendo el orden en
el que quieren degustarlo. En las bodas y en los grandes acontecimientos,
además, se pueden cubrir largas mesas con más de ochenta o cien mezzes
que los invitados van comiendo, así como prefieren.

LÍBANO, EL PAÍS MEDITERRÁNEO MÁS MULTICULTURAL
Líbano es un país influido por muchas culturas y eso se nota en la diversidad
de la sociedad, la educación, la personalidad… y la cocina. Dentro del mundo
árabe la gastronomía libanesa es la más conocida a nivel internacional. Es
una cocina mediterránea con ingredientes que se encuentran en cualquier
comunidad autónoma de la cuenca de este mar, pero mezclados de manera
diferente, adoptando un aroma y un sabor únicos.
Aunque en España la cocina libanesa aún no es muy conocida, a nivel
internacional goza de gran popularidad. En Londres, por ejemplo, los
restaurantes libaneses de estilo “Take away” están en todas las esquinas,
aunque también se pueden encontrar elegantes restaurantes de carta.
La cocina libanesa es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los
habitantes del Líbano y, junto con las gastronomías de Siria, Jordania y
Palestina conforman la conocida cocina levantina. Es un tipo de cocina que
gusta de la diversidad, que posee especialidades propias, y que ha sabido

adaptar las de otros países de su entorno. Los libaneses han sido capaces de
tomar lo mejor de la cocina turca y la árabe dándoles ese aire mediterráneo
que compone también la cocina francesa.


¿TE GUSTARÍA EXPERIMENTAR CON LA COCINA ÁRABE?
Es una de las gastronomías más sanas, deliciosas y completas del mundo, y
única en aromas y sabores. En la actualidad se ha fusionado el Oriente
exótico con la alta cocina de Occidente y eso ha dado lugar a una cocina
poseedora de una personalidad única. Sus platos son ligeros y poco
especiados y combinan las frutas y verduras frescas.
Se basa en el empleo de cereales y legumbres que se pueden repetir en varios
platos del mismo ágape, pero con distintas maneras de preparación.
En la cocina tradicional del Líbano se emplean yogures, quesos, pepinos,
berenjenas, guisantes, nueces, tomates y sésamo en todas sus formas, tanto
como aceite, pasta o semillas. Habitualmente se utilizan aceites vegetales,
especialmente el de oliva para realizar las frituras.
También se usa una mantequilla clarificada denominada smen, que se
elabora a base de leche de oveja y que tiene un sabor agradable que recuerda
al ghee, la mantequilla clarificada de leche de vaca que tanto se utiliza en la
cocina de la India.
Algo muy característico de este tipo de cocina es la presencia del ajo y del
perejil. Algunos cocineros entrevistados por este medio han asegurado que,
como el cordero está tan presente en sus dietas, necesitan estos dos
condimentos que sirven para depurar el organismo del exceso de grasa de
esta carne.


SI NO TIENES TIEMPO, DINERO O NINGUNA DE LAS DOS… ESTOS
PLATOS ESTÁN MÁS LEJOS DE TI
Entre los platos más conocidos de la cocina libanesa está el baba ghanoush
(mutabbel si no se le pone ajo), un puré de berenjena asada con pasta de
sésamo o tahini.
El faláfel se ha hecho muy popular e incluso es posible encontrarlo entre las
comidas preparadas de los grandes supermercados. Pero el “auténtico” se
elabora con garbanzo o habas crudas que se condimentan y se fríen en
aceite de oliva. Estas “croquetas” se suelen servir dentro de un pan de pita
caliente.
Un curioso plato de la cocina libanesa es la hoja de parra. Normalmente se
comercializa en agua con sal y en gastronomía se utiliza para hacer rollitos
de arroz con diversos ingredientes que se cuecen en muy poca agua.
Empanadillas de cordero, kebeh, pinchos especiados, granos y sirope de
granada, pero también vinos y cervezas. Es habitual desconocer que Líbano es
uno de los países en los que se elaboran muchas referencias vinícolas
que se exportan internacionalmente. Se suele pensar que el Islam prohíbe el

alcohol, y que tal prohibición lleva consigo la de la producción de bebidas
alcohólicas, pero en Líbano conviven numerosas culturas, y también cabe la
elaboración de vinos.
Una de las bebidas más populares es el jallab, un refresco de dátiles que se
mezcla con agua de rosa o agua de azahar y con piñones.
El baklava, ese manjar que el Genio de Aladdin hacía aparecer simplemente
chasqueando los dedos, es otro de los platos más conocidos. Una pasta fina
rellena de frutos secos y bañada en miel, uno de los postres más deliciosos de
la cocina libanesa.


¿QUIERES QUE EL TIEMPO Y EL DINERO DEJEN DE SER UN
PROBLEMA?
¿Oyes esa musiquilla en tu cabeza? Claro que sí. Es el ritmo que marcan las
ganas de salir de nuevo al mundo y descubrirlo. ¿Qué tal empezar por oriente?
Puede que el tiempo o el dinero dejen pronto de ser un problema. ¿Te
explicamos cómo?
Palabras clave: sabores Líbano cocina
Palabra clave sinónimos: gastronomía, platos, receta, ingredientes, árabe,
Islam
Metadatos:
Antiguamente, cuando las personas del Líbano viajaban a los lejanos
monasterios ubicados en las montañas, los monjes les recibían con
“mezzes”.


Fuentes:
https://foodscene.deliveroo.es/platos/autentica-experiencia-comida-libanesa-madrid-
domicilio.html
https://recetasarabes.com/tag/comida-libanesa/
Para enlazar con Aladdin: https://www.youtube.com/watch?v=z8vkmO821JQ
https://www.lavanguardia.com/ocio/20151205/30613044670/gastronomia-espanola-al-gusto-del-libano.html